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bienvenue sur mon blog de recettes faciles pour tous. darnes de saumon aux herbes ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de saumon de 200g chacune 2 cuil. à soupe de farine 8 crevettes roses crues 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre 2 cuil; à soupe d’échalote hachée 1 gousse d’ail haché 2 cuil. à soupe d’herbes hachées (basilic, ciboulette, estragon) 25 cl de vin blanc sec sel, poivre préparation: salez et poivrez légèrement les darnes de saumon, farinez-les sur les deux faces, puis réserver. décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. faites chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir les darnes de saumon sur feu moyen, pendant 4 mn sur chaque côté. ajoutez le beurre, les crevettes et laissez-les dorer 4 à 5 mn. retirez du feu les darnes et les crevettes, puis placez les dans un plat chaud, tout en gardant la matière grasse. faites revenir l’ail, l’échalote et les herbes dans la poêle, puis déglacez avec le vin blanc. faites réduire de moitié à feu vif. une fois réduite, ajoutez le saumon et les crevettes, juste pour les réchauffer. au moment du dressage, faites glisser les darnes pour ne pas les casser, puis dégustez. publié dans : plats de résistances | le 3 septembre, 2010 | pas de commentaires » -- truites aux amandes ingrédients pour 2 personnes : 2 truites de 300 g écaillées et vidées 1/2 jus de citron 2 branches d’estragon 50 g beurre 50 g d’amandes effilées sel, poivre préparation : coupez les nageoires, rincez les truites sous l’eau pour qu’elles soient bien propre. essuyez-les avec du papier absorbant. ouvrez-les, placez l’estragon, le jus de citron, le sel et le poivre, puis refermer. faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites revenir 1 mn les amandes, ajoutez alors les truites et faite-les cuire à feux doux sur les deux cotés environ 8 à 9 mn. attention à ce que le beurre ne colore pas pendant la cuisson. au dernier moment, ajoutez le reste du beurre pour faire colorer les amandes d’une couleur brunie. attention au moment du dressage, faites glisser les truites doucement sur le plat, pour éviter qu’elles se casse, puis dégustez. publié dans : plats de résistances | le 3 septembre, 2010 | pas de commentaires » -- avocats aux crevettes et sa sauce cocktail ingrédients pour 4 personnes : 2 avocats 12 crevettes roses cuites 3 cuil. à soupe de mayonnaise 2 cuil. à soupe de ketchup 2 à 3 goutes de tabasco 2 cl de cognac 1 cuil. à soupe de ciboulette préparation : coupez les avocats en deux, puis retirez le noyau. décortiquez les crevettes roses. dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le tabasco, et le cognac. répartir la sauce dans les avocats. disposez les crevettes par dessus et parsemez de ciboulette pour la décoration, puis dégustez. publié dans : entrées | le 25 août, 2010 | pas de commentaires » -- meringues aux fruits exotiques ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs d’œufs 175 g de sucre 60 g d’amandes pilées 20 g de sucre glace 1/2 cuil. à café de farine 250 g de figues 250 g de morceaux d’ananas en boîte 100 ml de chantilly 1 cuil. à café de kirsch 1 sachet de sucre vanillé préparation : battre les œufs en neige très ferme. incorporez le sucre peu à peu en pluie, avec précaution, les amandes, le sucre glace et la farine. préchauffez le four à 160°c. beurrez 4 disque de papier sulfurisé de 10 cm de diamètre. remplir l’appareil dans une poche à douille dentelée et injectez le contenu sur les disques. injectez avec le reste de l’appareil des tranches en rang serré tout le long du bord des disques. cuire au milieu du four pendant 35 mn. laissez refroidir les meringues à four éteint porte ouverte. épluchez les figues et les coupez finement. égouttez l’ananas, réservez quelques fruits pour la garniture. fouettez la chantilly qui doit tenir entre les branches du fouet, avec le kirsch et le sucre vanillé et la répartir sur les fruits. garnir avec le reste de fruits, puis dégustez. publié dans : desserts | le 20 août, 2010 | pas de commentaires » -- salade grecque ingrédients pour 4 personnes : 1 cœur de laitue 1 poivron vert 1 poivron rouge 1/2 concombre 4 tomates 1 oignon rouge 225 g de fêta émiettée olives noire pour la décoration pour la sauce : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 cuil. à soupe de jus de citron 1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe de persil frais haché 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée sel, poivre préparation : coupez la laitue en petits morceaux. épépinez les poivrons, enlevez les tiges et coupez en fines lamelles. hachez le concombre et les tomates, coupez l’oignon en deux, puis l’émincer finement. placez la laitue, les poivrons, les concombres, les tomates, et l’oignon dans un saladier. répartir la fêta sur le dessus et mélanger légèrement. pour la sauce, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail dans un bol. incorporez le persil frais et la menthe, salez, poivrez. versez la sauce sur la salade, mélangez délicatement et ajoutez les olives noire pour décorer, puis dégustez. publié dans : entrées | le 20 août, 2010 | pas de commentaires » -- poulet aux olives ingrédients pour 4 personnes : 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 poulet d’environ 1.5 kg 1 gros oignon émincé 1 cuil. à soupe de gingembre frais 3 gousses d’ail écrasées 1 cuil. à café de paprika 250 ml de bouillon de volaille 1 pincée de safran 4 à 5 oignons blancs 15 à 20 olives noires et vertes dénoyautés jus d’un 1/2 citron sel, poivre préparation : faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et faire sauter le poulet. bien dorer sur tous les côtés . ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail, le paprika, sel et poivre. cuire 5 mn de plus à feu moyen, veillez à ce que le poulet soit bien enrobé d’épices. mettre le safran dans le bouillon de volaille et portez à ébullition. versez-le sur le poulet, couvrir et faire mijoter 45 mn, jusqu’à ce qu’il soit cuit. la chair doit se détacher de l’os facilement. ajoutez les oignons blancs et cuire pendant 15 mn de plus, la sauce doit être assez réduite. mettre les olives noires et vertes dans la cocotte, ainsi que le jus de citron, remuez et cuire environ 5 mn. placez le poulet dans un plat, puis nappez-le délicatement de sa sauce et dégustez. publié dans : plats de résistances | le 20 août, 2010 | pas de commentaires » -- sauce marchand de vin ingrédients pour 4 personnes : 100 g d’échalotes 50 g de beurre 15 g de fond de veau 2 verres de vin rouge 1 bouquet garni 1 cuil. à soupe de faine 2 cuil. à soupe d’huile sel, poivre préparation : pelez les échalotes, hachez-les et mettez -les à blondir dans une casserole avec une noisette de beurre. mouillez avec le vin, aromatisez d’un bouquet garni et laissez cuire sur feu moyen à découvert quelques minutes, le temps pour la préparation de réduire de moitié. diluez le fond de veau avec 2 verres d’eau froide. faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. ajoutez la farine en pluie et remuez 2 à 3 mn sur feu moyen. quand le mélange commence à colorer, mouillez avec le fond de veau, salez, poivrez et laissez cuire doucement 10 mn. ajoutez la réduction de vin à cette préparation et prolongez la cuisson de quelques minutes. publié dans : sauces | le 20 août, 2010 | pas de commentaires » -- beurre blanc ingrédients pour 4 personnes : 100 g d’échalotes 1/2 verre de muscadet 1/2 verre de vinaigre de cidre 200 de beurre sel, poivre préparation : épluchez les échalotes, hachez(les finement et mettez-les dans une casserole à feu moyen. mouillez avec le muscadet et le vinaigre, poivrez, salez et laissez cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes. laissez tiédir. passé ce temps, incorporez à cette préparation le beurre en morceaux en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce mousseuse et homogène. travaillez à feu très doux ou au bain-marie. publié dans : sauces | le 20 août, 2010 | pas de commentaires » -- sauce béarnaise ingrédients pour 6 personnes : 3 jaunes d’œufs 200 g de beurre en morceaux 1 cuil. à soupe d’estragon haché 1/2 verre de vinaigre 2 échalotes sel, poivre p
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